Wat  je  van  dichtbij  haalt  is  lekker
De Opperdoezer Ronde, lekkerste aardappeltje ter wereld!
Roep   'Opperdoezer Ronde'  en kweker Hero Stam
(inderdaad... uit Opperdoes!) staat meteen achter je.

Opperdoezer Ronde hoe zit dat eigenlijk?
Alleen aardappels die binnen een straal van 1 km om de kerk van het Westfriese plaatsje Opperdoes worden geteeld mogen Opperdoezer Ronde heten. Het zijn dan ook niet zomaar piepers, maar aardappels met een BOB-status, een Beschermde Oorsprong Benaming. Een rond klein aardappeltje met een dunne schil en een vrij gele kleur. Topkoks zijn zonder uitzondering lyrisch over de bijzondere smaak. Ze worden bovendien liefdevol geteeld: overwegend met de hand gepoot en gerooid. Ongeveer 4 miljoen kilo per jaar telt de totale oogst. Vanwege die beschermde status kan dat volume ook niet groter worden. De Opperdoezer Ronde is te koop in diverse supermarkten. Beste consumenten, let dus goed op!

Geschiedenis
In opperdoes werden vanaf 1860 voornamelijk negenwekers verbouwd, een snelgroeiende aardappel, die al vroeg in het seizoen gerooid kan worden. Deze negenwekers werden gekruist met uit zaadbollen gekweekte variaties van de plant, door de Andijkse tuinder J. Sluis. Het resultaat werd aanvankelijk de sluis genoemd. Door veredeling van deze aardappel ontstond de Opperdoezer Ronde.
Consumptie
De Ronde is een vastkokende consumptieaardappel met een gele schil. Officieel heet de aardappel 'een geel/wit vlezige, iets onregelmatige gevormde, ovaalronde, diepogige knol met een vrij laag zetmeelgehalte'. Om deze reden wordt de Opperdoezer Ronde door kenners als delicatesse gezien. De aardappel bevat veel vitamines en hoogwaardige eiwitten. Doordat de aardappel vastkokend is, is deze zowel geschikt voor koken en bakken.
Oogst
Vanwege de uiterst kwetsbare dunne schil wordt de aardappel door de telers met de hand gerooid. De eerste aardappelen kunnen al in mei worden gerooid, als deze in plastic tunnels groeien. Aardappels in een kas kunnen zelfs al in april worden gerooid. De hele oogst is in ieder geval voor eind september uit de grond, wat de Opperdoezer Ronde een vroege aardappel maakt. De Opperdoezer Ronde is een beschermde oorsprongsbenaming. en de aardappel mag alleen in het dorp Opperdoes worden geteeld uit gecertificeerd pootgoed. Er zijn 35 telers die samen circa 150 ha. telen.

Met zijn tienen aan tafel
Toen Hero nog een klein jongetje was zaten ze thuis met zijn tienen om de tafel als moeder Stam een grote pan met 8 kilo eigen geteelde aardappels op tafel zette. Dankbare eters waren  pa en ma, de zeven zonen en de jongste enige dochter. Groente en vlees bleven vaak onaangeroerd, de Opperdoezer Ronde, gedoopt in een heerlijke jus van roomboter kwam het eerste aan bod. Aardappels schrapen deden de kinderen om toebeurt. Ook bij het poten en rooien op het land werd de kinderschare regelmatig ingeschakeld.

Ambassadeur
Hero Stam maakt zich sterk voor het erfgoed van Opperdoes, de 'Opperdoezer Ronde'. Terecht maakt hij zich grote zorgen over de toekomst van het lekkerste aardappeltje ter wereld want steeds meer collegatelers haken af vanwege de magere opbrengsten. Maar Hero Stam blijft  als een gepassioneerd ambassadeur vechten om het behoud.

De Opperdoezer Ronde in de media
Hero Stam schuwt de media niet om de Opperdoezer Ronde te promoten. Wie de 'beste pieper van het noordelijk halfrond' wil klaarmaken zoals Hero Stam heeft bedoeld, dient het kookboek 'De Perfecte Kok' voor mannen aan te schaffen. In het door Marcus Polman samengestelde kookboek dat 33 gerechten 'voor mannen' bij elkaar brengt, is voor de Opperdoezer Ronde een prominente plek ingeruimd.

Het inmiddels bekende kookboek is ook gepresenteerd in het tv-programma 'De wereld draait door'. "Ik bakte een eitje met Cees Helder, de topkok die als eerste drie Michelinsterren kreeg. Hij gebruikt als aardappel alleen de Opperdoezer Ronde.''

En wat te denken van het schitterende artikel in het boek van Hotel Okura Amsterdam 'Eigenzinnige Franse Keuken Ciel Bleu'. Hero Stam is ook al gefilmd voor 'McDonalds Kitchen'. Hij wil de mensen doen beseffen dat de Opperdoezer Ronde geen gewone aardappel is, maar een delicatesse. Dus grijpt hij iedere gelegenheid aan om ze bij een breed publiek bekend te maken. Hero Stam staat inmiddels ook met de Opperdoezer Ronde in de gids van 'Nederlands Culinair Erfgoed'. "Wij hebben ook in de 'Esquire' en Tip Culinair' gestaan. Het is toch schitterend om het Opperdoezer product te promoten''.

Bereiding volgens Hero Stam
"Ik ga uit van het basisrecept: de aardappelen borstel je goed schoon en kook je 20 minuten in de schil, waarna je ze met een klontje boter eet. Maar je kunt ze ook tien minuten koken, in plakken opbakken met wat zeezout en gesmolten boter. Heel lekker is ook het recept om ze in vieren in een ovenslee te leggen, besprenkelen met olijfolie, tijm eroverheen, wat zeezout en dan een uurtje laten sudderen op 160 graden. Voor jongere mensen is dit ook een zeer eenvoudig recept om van te smullen''

Piepers jatten
Criminaliteit blijft ook Hero Stam niet bespaard. AIs fervent pleitbezorger van de Opperdoezer Ronde is de maat bij hem vol als 40 kisten vol aardappelen van zijn land worden ontvreemd. Het is overigens niet de eerste keer dat aardappelen van hem zijn gestolen. "Twee jaar terug werden ook al kistjes van mijn land gehaald.'' Misschien nog wel belangrijker: hij heeft ontdekt dat de diefstal van de Opperdoezerer Ronde structureel is.
Hero heeft een passende straf verzonnen, getuige de foto rechts.

Power to the Pieper
Almereweg 16
Opperdoes

06-54921827