Recept



Varkensribstuk
met morieltjes, bloedworst
met rozijnen, doperwtjes
en gekonfijte Opperdoezer ronde

Een stuk varkensrib
van ongeveer 800 g

400 g morieljes

1 sjalotje

1 teentje knoflook

200 g doperwtjes

150 g rookspek

2 dl krachtige varkensjus
salie en grove mosterd

8 aardappeltjes
Opperdoezer Ronde

olijfolie

tijm

rozemarijn

salie

knoflook

sjalot


Voor de bloedworst

3 l varkensbloed

750 g vetspek

750 g varkenskop

750 g gele rozijnen

120 g kleurzout

375 g bloem

375 g boekweit

50 g rommelkruid
(mengsel van piment,
kruidnagel,
venkelzaad,
kaneel)


Bereiding

Smeer de varkensrib in met mosterd en laat gedurende 24 uur marineren.

Krab de ribben schoon en snijd eventueel vet af.

Braad het vlees aan en zet het 10 minuten in de oven op 130°C. Laat daarna rusten in de warmkast.

Maak de morieltjes schoon en zet aan in geklaarde boter met een gesnipperd sjalotje en knoflook.

Blancheer de doperwtjes en stoof deze even in boter met een sjalotje en kleine dobbelsteentjes spek.

Tourneer de aardappelen en konfijt deze in kruidenolie.

Maak voor de bloedworst het bloed lauwwarm en voeg het garnituur toe, gevolgd door de bloem en het boekweitmeel.

Stop in een worstdarm en kook gaar in de oven op 60° Snijd in plakken, bebloem ze en bak krokant.

Serveer op een zilveren schaal en versnijd aan tafel.

Eet smakelijk!