Power to the Pieper Almereweg 16 Opperdoes 06-54921827
Hero Stam Julianastraat 22 0227 543833
Website
www.opperdoezerrondetoko.nl
Gerelateerde websites
www.lekkerkoken.nl
www.gielbleu.nl
www.stichtingkunstboek.nl
www.degezondeapotheker.nl Recept

Varkensribstuk met morieltjes, bloedworst met rozijnen, doperwtjes en gekonfijte Opperdoezer ronde
Een stuk varkensrib van ongeveer 800 g
400 g morieljes
1 sjalotje
1 teentje knoflook
200 g doperwtjes
150 g rookspek
2 dl krachtige varkensjus salie en grove mosterd
8 aardappeltjes Opperdoezer Ronde
olijfolie
tijm
rozemarijn
salie
knoflook
sjalot
Voor de bloedworst
3 l varkensbloed
750 g vetspek
750 g varkenskop
750 g gele rozijnen
120 g kleurzout
375 g bloem
375 g boekweit
50 g rommelkruid (mengsel van piment, kruidnagel, venkelzaad, kaneel)
Bereiding
Smeer de varkensrib in met mosterd en laat gedurende 24 uur marineren.
Krab de ribben schoon en snijd eventueel vet af.
Braad het vlees aan en zet het 10 minuten in de oven op 130°C. Laat daarna rusten in de warmkast.
Maak de morieltjes schoon en zet aan in geklaarde boter met een gesnipperd sjalotje en knoflook.
Blancheer de doperwtjes en stoof deze even in boter met een sjalotje en kleine dobbelsteentjes spek.
Tourneer de aardappelen en konfijt deze in kruidenolie.
Maak voor de bloedworst het bloed lauwwarm en voeg het garnituur toe, gevolgd door de bloem en het boekweitmeel.
Stop in een worstdarm en kook gaar in de oven op 60° Snijd in plakken, bebloem ze en bak krokant.
Serveer op een zilveren schaal en versnijd aan tafel.
Eet smakelijk!
|
Redactie:
(Opperdoezer Courant)
Moe maar voldaan pikten Riet en ik de ongekroonde ambassadeur van de
Opperdoezer Ronde van Schiphol. Hero blaakte van gezondheid en had door
de zon een gezonde blos op zijn gezicht gekregen. Achter de douane viel
hij zijn vrouw Riet in de armen. Hij had haar gemist. Het viel hem niet
mee om zonder zijn vrouw zo'n grote reis te maken. Onderweg naar huis
vertelde hij zijn verhaal:
Hero:
Ik heb veel ellende en armoede gezien. Die mensen hebben daar niks. Geen
geld om spullen voor hun gezin te kopen, ze kunnen maar amper rondkomen.
De mannen zijn lui en gedemotiveerd en gaan ervan uit dat er geen werk
is.maar daar denk ik dus heel anders over. Je moet die mensen daar leren
werken, geld maakt echt niet alles goed. Je moet ze leren om het land te
bewerken, hoe ze moeten zaaien., poten, beregenen, bemesten, onkruid en
ziektes bestrijden en tenslotte oogsten. Het zal wel voornamelijk
neerkomen op de vrouwen want mannen hebben niet veel respect voor het
vrouwenvolk. De kinderen verdienen ook veel meer aandacht. Ze hebben een
goede verzorging en onderwijs nodig. Daar ontbreekt het hier een daar
flink aan. Hij denkt wel dat hij voor het fonds van Jan van Vliet het
nodige kan betekenen maar dan meer op het gebied van hoe je de handen
uit de mouwen moet laten steken. Als ik thuis kom duik ik m'n bed in. Ik
ben af!

|