Stap 1
 Wassen
Maak de aardappels
met een borstel schoon onder koud
stromend water
Stap 2
Koken
Zet de aardappels (ongeschild)
ruim onder
water,
met een snuifje zout.
Laat ze 20 tot 25 min. koken. Prik een vork in de
aardappels ter controle. Als je de vork er makkelijk in
prikt en de aardappel er ook makkelijk af glijdt,
zijn
ze klaar.
Stap 3
Afgieten
Giet de aardappels af
en laat ze kort droogkoken
Stap 4
Schillen
Schraap met een vork
de schil er voorzichtig af
Stap 5
Serveren
Smelt ongezouten boter
in de pan voor de boterjus.
Snijd de aardappels in vieren
en
serveer de boterjus erbij.
|
Gekookte
Aardappels
Volgens de Methode Stam
Het lekkerst is de Opperdoezer Ronde gekookt, met
een
flinke schep boterjus van ongezouten boter. Kook hem 20 minuten
in de pan, altijd met de schil anders gaat de smaak verloren.
Bij de familie Stam gebruiken ze de lepeltechniek voor een
optimaal smaakgenot. Zet een lepel onder het diepe bord,
zodat onderin het bord een plasje jus verschijnt, het
perfecte plasje jus om de Opperdoezer Ronde in te dopen.
Gebakken Aardappels
 Kook
de Opperdoezer Ronde met schil en met een snufje zout circa
15 minuten, dus iets korter dan de gekookte versie om de
goede stevigheid te behouden.
Snijd de aardappels vervolgens in dunne schijfjes. Doe ruim
boter in de de koekenpan en bak de aardappelschijfjes op
halfhoog vuur tot ze knapperig en goudgeel zijn. Bak in
meerdere porties (niet teveel tegelijk) en gebruik een
tweede pan (op laag vuur, zonder deksel) om de gebakken
aardappels warm te houden. Geduld is een schone zaak.
Aardappel
Puree
 Kook
de aardappels in de schil met een snufje zout in circa 20
minuten gaar. Pel de aardappels en wrijf ze door een zeef
met een spadel of pollepel.
Gebruik nooit een staafmixer want daarmee maak je de
structuur en dus de smaak kapot. Doe er warme melk en boter
bij en meng het geheel tot een smeuige massa. Voeg eventueel
olie toe op de puree mooi zalvig te maken. Breng de puree op
smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat.
| 
